问题 问答题 简答题 乳化剂应具有哪些作用? 答案 参考答案:乳化剂应具有三种作用:①降低表面张力,便于油分散成细小液滴;②能在液滴表面形成保护层,防止凝聚,使胶乳稳定;③增溶作用,使部分油溶于胶束内。