为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿：                     

阅读以下材料：

图一

图二　北宋东京城市布局

图三　清明上河图（局部）

有人说，欣赏《清明上河图》“恍然如入汴京（东京），置身流水游龙间，但少尘土扑面耳”。

——《石渠宝笈三编》

请回答：

（1）说明图一所示城市的名称及所处时代。

（2）从图二、三提取历史信息，说明北宋东京与图一所示城市相比，在商业活动方面发生了什么变化。