参考答案：

①通过揣摩客人心理，掌握客人性格和生活特点，力求将服务作到客人开口之前；

②分析客人刁难的原因；

③注意保持冷静态度，以礼待客，表示歉意；

④如仍未解决，应及时向主管领导反映情况。