我认为，中国人“厨房革命”的重点问题应是排烟问题。
九十年代以前设计的居民厨房，排烟问题没有解决好，九十年代以来的厨房排烟问题也不都尽如人意，例如预留的烟道太小，抽油烟机的排风塑料管和其相连，排烟不畅。我曾经做过试验，将抽油烟机的排烟塑料管直接穿过窗户通至室外，排烟效果好多了。这样做，就要将煤气灶移至窗口，缩短排烟管的长度，但煤气灶要移动，需得到煤气公司批准，由煤气公司来移。
现在的抽油烟机是安装在锅灶的上方，装低了碰人头；装高了，抽油烟的效果差。而且在上方的装法，油烟通过人的呼吸道，对人有危害。能否生产一种侧面抽油烟而风力大的抽油烟机？另外油烟排出室外，也污染了大气，能否生产环保抽油烟机？
中国人喜欢吃炒菜，要改变传统习惯，短期内是很难办到的。现有的炒菜方法，是敞着锅炒菜，能否生产一种炒菜锅，可密封炒菜，有加油孔、加料孔，炒勺装在锅中间；通过手动或电动炒菜，锅盖要透明，使人能看清操作情况。
总之，要解决排烟问题，就要从厨房设计、排风装置的改进和煎炒烹炸厨具的更新做起。
中国人现有的炒菜方法是：
A．敞着锅炒菜
B．密封炒菜
C．盖着锅炒菜
D．电动炒菜
