劳动合同变更后，用人单位和劳动者应重新签订一份新合同，原合同自新合同签订之日起失效。（）

金磊是一个善于观察和思考的同学，他发现妈妈以前切土豆片时总有一些土豆片粘在刀面上，很不方便．而最近妈妈用了新买的刀后，切土豆片再也不粘刀面了，于是他仔细观察了这把新买的刀，发现刀刃很薄，并且上面有一些小孔（如图）．请回答：

（1）刀刃做得非常薄，有什么好处？

（2）土豆片为什么会“粘”在普通刀上？金磊同学家新买的刀上有小孔为什么就不粘土豆片了呢？