参考答案：

乳用牛的外形要求：外貌特点，“三宽三大”：背腰宽、腹围大角宽、骨盆大后裆宽、 * * 大腰并且，皮薄骨细、肌肉不发达、皮脂少、外形清秀细致。局部鉴定（重点是 * * ）：大小、形状：容积要大，前部附着深广，延伸到腹部后部附着极高，使后 * * 充满于大腿之间，突出于躯体后方；四乳区发育均称、 * * 间距宽、底线平坦（叫四方形 * * ）是最理想的 * * 。品质：“腺体 * * ”——柔软，泌乳盛期，最理想比例：腺组75-80%，结缔组织20-25%。