西方第一本以《教育心理学》命名的著作的作者是（）。

A．桑代克

B．斯金纳

C．华生

D．皮亚杰

碳酸钠和碳酸氢钠是面食加工常用的物质，一定条件下在面团中能产生二氧化碳气体，经过加热后二氧化碳体积膨胀，在面团中留下许多小孔，使蛋糕等面食制品在食用时松软可口，已知碳酸钠加热不能分解，而碳酸氢钠在加热时能发生分解生成碳酸钠、水、二氧化碳．试回答：

（1）在面团没有发酵的情况下，要使面团松软可口应选择______（选填“Na₂CO₃”或“NaHCO₃”）．

（2）分别写出碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式：______、______．

（3）根据上述两个反应分析：要使发酵过的面团 （含有机酸） 更松软最好加______（选填“Na₂CO₃”或“NaHCO₃”），简述这样做的理由______．