参考答案：

用化学分析的方法，中和1g油中所含的酸，其所需要的氢氧化钾的毫克数就是该种油脂的酸质。

油脂中的酸值是衡量对金屑表面腐蚀强弱程度的一种指标。因为酸质中的酸对金属有较大的腐蚀作用。酸质过高会降低金屑机件的使用寿命。油在燃烧中，如酸质过高时会在气缸内形成积炭，加剧气缸套、活塞环的磨耗，并使喷油器堵塞。为此，油脂应严格限制酸的含量，不得超过规定标准。