参考答案：

世界卫生组织在总结各国防治霍乱的基础上，提出预防霍乱、制备安全食物的规则主要有9条：

（1）生的食物要彻底煮熟。在霍乱流行的地区，很多生的食物，主要是鱼、贝类和蔬菜，常常为霍乱弧菌所污染。彻底煮熟可以杀死霍乱弧菌。但食物的各个部分的温度都必须至少达到70℃才能达到目的。不要吃未煮熟的食物。

（2）煮熟之食物应立即食用。熟食冷却到室温时，细菌开始在上面生长。在室温保存时间越长，危险性越大。为安全起见，熟食物稍凉后要立即食用。

（3）小心贮存食物。如果要提前制备食物或保留食剩的食物，超过4～5小时以上时，就必须把它们贮存10℃以下冰箱或冰盒中，或者存放在持续60℃以上的保温盒中，贮存过的熟食，在食用前要再彻底加热，婴儿的食物必须煮熟后即食，切勿贮存。

（4）熟食要彻底再加热。熟食最好的防菌措施是食前彻底再加热，这样就能将贮存期间可能生长的细菌杀死（在低温下适当贮放食物可降低细菌的生长速度，但并不杀死病

菌）

（5）生、熟食物要分开。

（6）选择经过安全处理的食物。

（7）反复洗手。准备食物前要先洗净手。在烹调过程中，每次中断后，尤其是如给婴儿换尿布或者使用厕所后都要洗净手。处理生的食物后，如鱼、贝类等等，要重新洗手才能处理其它食物。

（8）保持厨房表面的清洁。经常清洗或煮沸消毒厨房用具、餐具、抹布，擦地板用的布也要每天清洗。

（9）使用安全水。