参考答案：

1、物理作用：经过蒸发作用，使水分从60％左右降低到18％左右。

2、生化作用：通过蜜蜂体内分泌的消化酶，将蔗糖和淀粉转化为还原糖（葡萄糖和果糖）使还原糖达到65～80％，而蔗糖降至5％以下。