参考答案：

研究蛋白质的结构与功能：要求纯度高，不变性；

提取活性的酶或蛋白质：必须保持天然活性状态；

作为药物或食品添加剂：纯度要求一般。

一般步骤：材料的选择—原料的预处理—蛋白质的提取—从抽提液中沉淀蛋白质—纯化—蛋白质的结晶。超二级结构：又称模体，是指二级结构单元进一步聚集和组合在一起，形成规则的二级结构聚集体。其形成进一步降低了蛋白质分子的内能，使其更加稳定，它是蛋白质在二级结构基础上形成三级结构时经过的一个新的结构层次。