参考答案：

（1）苹果果实品质包括外观品质、食用品质、营养品质、加工品质和贮藏运输品质。苹果果实品质主要有包括果实大小、果形、色泽、硬度、风味、糖酸含量、营养素的含量、加工适性、耐贮藏程度、耐生理病害的能力等。

（2）生产高档优质苹果的措施：

第一，加强土肥水管理，增施磷钾肥，维持健壮树体和中庸树势。

第二，进行人工和昆虫辅助授粉，提高坐果率。

第三，严格疏花疏果，合理负载。

第四，采用果实套袋技术。

第五，辅助转果、摘叶、铺反光膜技术

第六，选留壮枝结果，选用下垂中心果。

第七，及时防治病虫害。

第八，合理修剪保持树冠通风透光。