参考答案：

1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。

2、餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：

①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。

②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。

③学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。