销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）

A、销售工具

B、钱箱

C、销售窗口

D、抹布

过热的原料不能通过退火加以挽救，使之恢复。