参考答案：

种皮结构特性：有角质层、栅状细胞、单宁层等；果胶变性：所含水分一旦迅速失去，会使果胶变性，即种皮硬化不再吸水；种脐特性：外界湿度低，脐缝打开；外界水分高，脐缝关闭。