参考答案：

食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至65~70℃，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化

作用：

（1）使水分渗透均匀

（2）杀死匝军和虫卵

（3）促进营养物质腐熟转化