参考答案：

河豚毒素（C11H17N3O8）作用于神经。主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，鱼死后较久，毒素能逐渐渗入肌肉内。河豚毒素是一种无色针状结晶体属于耐酸、耐高温的动物性碱。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5mg。

除毒方法：去眼、皮、内脏，取净肉，入清水中反复洗涤，彻底清除血液。可腌制、干制成咸干品。方法：鱼肉加5～10%的盐腌渍，半月后出晒，如在盐腌时加入一定量的碱性物质（如碳酸钠），能更有效地破坏河豚毒素。

河豚毒素240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），可被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，可使毒素破坏。