参考答案：

1.温度降低时，粘度增大，当粘度增大到一定程度时，油品便丧失流动性，这就是粘温凝固；

2.由于溶解在油品中的石蜡结晶引起，油品冷至某一临界温度，石蜡开始结晶，再进一步冷却，石蜡开始结晶，再进一步冷却石蜡结晶现象加剧，并形成网络，扩大到全部油品中，使油品失去流动性，这就是结构凝固。