问题
问答题 简答题
水产品食品原料的化学组成特点?
答案
参考答案:
鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%,粗蛋白占20%上下,脂肪占0.5%~30%,糖类在1%以下,灰分占1%~2%。(概括:鱼贝类虾的蛋白质含量高,碳水化合物含量低,脂肪的变化幅度较大。)
水产品食品原料的化学组成特点?
参考答案:
鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%,粗蛋白占20%上下,脂肪占0.5%~30%,糖类在1%以下,灰分占1%~2%。(概括:鱼贝类虾的蛋白质含量高,碳水化合物含量低,脂肪的变化幅度较大。)