水果的主要成分及特性?
参考答案:
(1)糖分:蔗糖、葡萄糖、果糖等
(2)有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
(3)果胶物质:基本结构为D-吡喃半乳糖醛酸以a–1,4苷键结合的长链
(4)芳香物质:以酯类、醛类、萜类为主
(5)色素:类胡萝卜、黄酮色素、花色苷等
(6)苦味物质:苦杏仁苷、柚皮苷等、苦柠檬素等
(7)酶:酚酶、抗坏血酸酶、过氧化物酶
水果的主要成分及特性?
参考答案:
(1)糖分:蔗糖、葡萄糖、果糖等
(2)有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
(3)果胶物质:基本结构为D-吡喃半乳糖醛酸以a–1,4苷键结合的长链
(4)芳香物质:以酯类、醛类、萜类为主
(5)色素:类胡萝卜、黄酮色素、花色苷等
(6)苦味物质:苦杏仁苷、柚皮苷等、苦柠檬素等
(7)酶:酚酶、抗坏血酸酶、过氧化物酶