参考答案：

玉米含碳水化合物约72%左右，每500g玉米可放出热量约1800kJ.

玉米中蛋白质含量约为8.5%，玉米中的蛋白质主要是是玉米胶蛋白和玉米

谷蛋白，所含赖氨酸和色氨酸较少，是一种不完全蛋白质。所含VB5结合型，

不能为人体所吸收利用，故以玉米为主食的地区，易患VB5缺乏的癞皮病。

大米、大豆、马铃薯等都含有较多色氨酸，玉米应将其搭配使用。

玉米含脂肪较多，并且有34-62%的亚油酸，主要存在于胚部与糊粉层中，

所以食用玉米胚芽油又较好的生理功能。

黄玉米中一般都含有一定数量的胡萝卜素，鲜玉米中还含有维生素C，维生

素B1、B2、B3。