参考答案：

硬质麦也称玻璃质小麦，它的特点是坚硬，切开后透明呈玻璃状，皮薄，茸

毛不明显，易去皮。硬质麦中含氮物较多，面筋的筋力大，能制成麦米和高

等级的面粉；软质麦也成为粉质小麦，切开后呈粉状，性质松软，皮较厚，

茸毛粗长而明显，含淀粉量多。