问题 问答题 简答题

简述粮油原料中蛋白质的种类与特点?

答案

参考答案:

①清蛋白:溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。

②球蛋白:不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。

③胶蛋白:又称醇溶谷蛋白,不溶于水与中性盐,而溶于70%~80%的乙醇溶液。

④谷蛋白:不溶于水和中性盐的稀溶液,也不溶于乙醇溶液,而溶于稀酸或稀碱溶液,是某些植物种子中的储藏性蛋白质,禾谷类粮食中都有。

单项选择题
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