问题
问答题 简答题
简述粮油原料中蛋白质的种类与特点?
答案
参考答案:
①清蛋白:溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。
②球蛋白:不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。
③胶蛋白:又称醇溶谷蛋白,不溶于水与中性盐,而溶于70%~80%的乙醇溶液。
④谷蛋白:不溶于水和中性盐的稀溶液,也不溶于乙醇溶液,而溶于稀酸或稀碱溶液,是某些植物种子中的储藏性蛋白质,禾谷类粮食中都有。
简述粮油原料中蛋白质的种类与特点?
参考答案:
①清蛋白:溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。
②球蛋白:不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。
③胶蛋白:又称醇溶谷蛋白,不溶于水与中性盐,而溶于70%~80%的乙醇溶液。
④谷蛋白:不溶于水和中性盐的稀溶液,也不溶于乙醇溶液,而溶于稀酸或稀碱溶液,是某些植物种子中的储藏性蛋白质,禾谷类粮食中都有。