参考答案：

（1）清蛋白：清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。

（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。

（3）胶蛋白：又称醇溶谷蛋白，不溶于水与中兴盐的稀溶液，而溶于70%-80%的乙醇溶液。

（4）谷蛋白：谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液。