参考答案：

鱼肉：

由横纹肌和平滑肌构成

横纹肌对称地分布在脊椎骨两侧有红肌和白肌两种红身肌纤维较细肌红蛋白较多细胞色素活性高收缩缓慢有持久性

白身肌纤维较粗肌红蛋白少细胞色素活性低收缩迅速易疲劳

肌肉节由无数肌纤维纵向排列构成，肌肉节间由结缔组织膜或肌隔连接

鱼肉肌纤维最短

有暗色肉和普通肉组成

畜产动物：

分为横纹肌、心肌、平滑肌三种

横纹肌也称骨骼肌，为肉主要组成，由肌纤维，结缔组织，脂肪组织，腱，血管淋巴等按一定次序成立体配列组成。

肌肉组织由丝状肌纤维集合并由内肌周膜包围成初级肌束，再集结成次级肌束，次级肌束由外肌周膜包围集结成肌肉、

肌肉收缩机理

胞液内Ca浓度增加时，Ca便与肌钙蛋白结合，使原肌凝蛋白发生构型变化，暴露出细肌丝肌动蛋白与横桥结合活化位点，肌动蛋白便与肌球蛋白的头部相结合，产生有横桥的肌动球蛋白，ATP水解反应，产生的能量使横桥改变角度，而水解产物的释放又使横桥的位置恢复，再与另一个ATP结合，如此循环，细丝便沿粗丝滑行，肌肉发生收缩。