问题
问答题 简答题
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化?
答案
参考答案:
冻结时的物理变化:(1)水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象(2)体液流失冻结时的
化学变化:(1)蛋白质变性(2)变色冷藏期间的变化(1)干耗(2)冻结晶长大(3)色泽变化(4)脂肪氧化(5)酶类的分解作用
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化?
参考答案:
冻结时的物理变化:(1)水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象(2)体液流失冻结时的
化学变化:(1)蛋白质变性(2)变色冷藏期间的变化(1)干耗(2)冻结晶长大(3)色泽变化(4)脂肪氧化(5)酶类的分解作用