参考答案：

自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。

影响因素：（1）种类（2）pH值（3）盐类（4）温度