果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
参考答案：糖氨反应，黑色素
按《会计法》的规定，单位有关负责人在财务会计报告上签章的下列做法中，正确的是( )。
A．签名
B．盖章
C．签名或盖章
D．签名并盖章
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
