参考答案：

一般认为栲胶的防垢作用机理是：

①络合、凝聚作用：丹宁能够与水中的Ca^2＋、Mg^2＋生成络合物，阻止锅水中的Ca^2＋、Mg^2＋的形成水垢；丹宁还有凝聚作用，能将沉淀物凝聚成成水渣，随排污排出锅外。也有人认为，丹宁形成亲水性溶胶，使锅水中碳酸钙、磷酸钙的疏水性溶胶更加稳定，并一起悬浮在锅水中，最后随排污排出。

②绝缘层作用：丹宁可以在锅内金属表面形成一层丹宁酸铁保护膜，消除了金属表面与结垢物质之间的静电吸引作用，从而抑制了钙、镁盐类在金属表面聚集成垢。

③吸氧防腐作用：丹宁容易氧化，尤其在碱性介质中，更容易吸氧，能较好地防止氧腐蚀。