参考答案：

高胆固醇患者的饮食原则是：

1、忌食高胆固醇食物，如动物内脏等；

2、少吃动物脂肪，增加植物油；

3、除非合并肥胖，否则总热量、碳水化合物及蛋白质的摄入量可不必限制；

4、高纤维素食品，增加胆固醇的排泄；

5、多吃降胆固醇食物，如洋葱、大蒜、香菇、木耳及豆制品。