食物中有多种营养物质，请你回答下列几个问题：

（1）人体需要量最多的营养物质是______，它占体重的60%～70%．离开了它，人类的各种生命活动就无法进行．

（2）番茄是我们所知道的，富含维生素C的一种水果型蔬菜．在做菜时，是先切后洗还是先洗后切？______．

商法包括哪几部分？