以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A、脆嫩型；
B、软烂型；
C、酥脆型；
D、酥烂型
参考答案：A
国内外最早的烧伤休克期补液公式是（）。
A.Even公式
B.Brook公式
C.Parkland公式
D.以色列公式
E.中国公式
规定轴的尺寸为一定，而改变孔的尺寸来达到不同的配合，称为（）。
A、基轴配合
B、基轴制
C、基孔制
D、基孔配合
