蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A、卵黏蛋白；

B、卵清蛋白；

C、卵白蛋白；

D、抗胰蛋白酶