参考答案：

因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。

影响油脂杂质含量的因素：

（1）油料品质。

（2）油脂制取方法。

（3）油脂的精炼程度。