参考答案：

酸或碱可以破坏酶的空间结构，使酶丧失活力，这种丧失活力可以是可逆或者不可逆的，对可逆的来说，改变pH值后可使活力恢复。

酸或碱影响酶的活性部位催化基团的离解状态，使得底物不能分解成产物。

酸或碱影响酶活性部位结合基团的离解状态，使得底物不能和它结合。

酸或碱影响底物的离解状态，或者使底物不能和酶结合，或者结合后不能生成产物。