参考答案：

能将淀粉分子链的α-1，4-苷键在任意位置上切断，迅速形成糊精、麦芽糖和葡萄糖，而不作用于支链淀粉的1，6-苷键。这种酶的作用，使淀粉糊的粘度很快降低，有极强的液化能力，所以又称为液化型淀粉酶，或统称α-淀粉酶。