参考答案：

1）凝汽器水位太高淹没到凝汽器两侧空气室及空气管时，就使凝汽器内空气无法抽出。空气在凝汽器内越积越多，影响排汽不能及时凝结。

2）凝汽器水位太高就减少了冷却面积，影响了热交换，因此凝汽器水位太高要影响真空。