辨析：一切事物都存在矛盾，没有矛盾就没有事物的发展，有了矛盾就一定有事物的发展。（9分）

利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。