美丽的乐平，以乐平白酒、乐平狗肉、乐平蔬菜来展现自身的个性魅力．

（1）乐平白酒多以稻谷为原料，经发酵酿制，稻谷中的大米主要营养物质属于六大营养素中______

（2）乐平狗肉的味美诱人，在较远的地方就能闻到其肉香味，从微观上分析，在较远的地方就能闻到其肉香味，是因为______．

（3）乐平蔬菜，闻名江南，蔬菜生长对土壤酸碱度有一定的要求，常用______测定土壤的酸碱度．蔬菜生长离不开化肥，常用的化肥有K₂SO₄、NH₄NO₃、Ca（H₂PO₄）₂等，其中属于氮肥的是______，该化肥中氮元素的质量分数是______%．

木脚手架拆除原则是什么？