参考答案：

表面活性剂：离子型、非离子型、两性型。

机理：

（1）使分散相和分散介质的界面张力下降，从而使液滴自然聚集的能力下降；

（2）表面活性剂分子在分散相液滴表面形成规则。排列的表面层，亲水基团与水分子接触，亲油基团与油相分子接触，好似形成薄膜从而防止液滴聚集；

（3）液滴表面带有相同电荷而相斥，阻止了液滴聚集。

某些天然产物或其加工产品：如海藻酸钠，松香皂，蛋白质等。

机理：在分散相液滴表面形成坚韧薄膜，阻止液滴聚集。

高分散性粉状固体：如碳酸镁，磷酸钙等。

机理：它被吸附于分散相液滴的表面，好似形成了固体薄层而阻止液滴聚集。