当被沾有HBSAg阳性血的针头刺伤时，立即应作的主要处理是（）。

A.伤口立即涂以碘酒

B.给受伤者立即注射丙种球蛋白

C.受伤者立即抽血作乙型肝炎全套抗原抗体检测

D.乙型肝炎高价免疫血清注射

E.乙型肝炎疫苗注射

在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？