参考答案：

亚硝酸盐是一种血液毒，亚硝酸根离子能迅速使血液中血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧功能，引起机体组织严重缺氧，特别是能引起脑、心脏缺氧和呼吸中枢麻痹而导致死亡。