参考答案：

在宴请他人之前，主人不能不事先对所选的菜单进行再三斟酌。在准备菜单时，应当着重考虑哪些菜肴宜选、哪些菜肴忌选。

（1）宜选的菜肴、第一，具有中餐特色的菜肴。第二，具有本地特色的菜肴。

第三，本家餐馆的看家菜肴。第四，主人自己拿手的菜肴。

（2）忌选的菜肴、在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。第一，宗教禁忌。第二，地方禁忌。第三，职业禁忌。第四，个人禁忌。