问题
问答题 简答题
试述食盐在烹饪中的作用?
答案
参考答案:
食盐是日常生活中必不可少的食品,在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用,还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等,盐能增加面筋质的韧性,具有增白作用,能吸水、增加馅心、茸丸的拉力,食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。
试述食盐在烹饪中的作用?
参考答案:
食盐是日常生活中必不可少的食品,在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用,还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等,盐能增加面筋质的韧性,具有增白作用,能吸水、增加馅心、茸丸的拉力,食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。