参考答案：

①湿物料的性质、形状，包括湿物料的物理结构、化学组成、形状和大小、物料层的厚度以及水分的结合方式等。

②物料本身的温度，物料的温度越高，干燥速率越快。

③干燥介质的温、湿度，干燥介质的温度越高、湿度越低，干燥速率越快。

④干燥介质的流速和流向，提高气速加快干燥速率。介质流动方向垂直于物料表面时的干燥速率比平行时要大。

⑤干燥器的结构。