动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

每年都要举行普通高等学校入学考试（即“高考”），这一制度从新中国成立后不久即开始实行，从来没有中断过，一直沿袭到现在。

以上表述是否正确？请指出并说明理由。