对炉灶部门叙述不正确的是（）

A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理

B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品

C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门

D、还应负责备餐间的工作

在19世纪60年代到90年代、洋务派兴办洋务事业的主要目的是（）

A．发展中国的资本主义经济

B．学习西方资本主义的制度

C．维护和巩固清王朝的封建统治

D．捍卫国家的主权独立和民族尊严