参考答案：急性胰腺炎的病理类型及形态变化为：
(1) 急性水肿型胰腺炎：
胰腺充血水肿并有中性粒细胞及单核细胞浸润。有时可见局限性脂肪坏死。
(2) 急性出血型胰腺炎：
肉眼观胰腺肿大暗红，散在黄白色斑点。镜下胰腺组织大片凝固性坏死，出血明显，轻度炎细胞浸润。