单质是指由一种元素组成的纯净物；化合物是由多种元素组成的纯净物；混合物是有多种物质组成的物质．

A、根据上面的概念可知，钢是混合物（铁和碳）；天然气是混合物，其主要成分是甲烷；空气是混合物．故A不符合条件．

B、根据上面的概念可知，水银是一种金属单质；烧碱是化合物；石油是混合物．故B符合条件．

C、根据上面的概念可知，氮气是单质；石灰石是混合物，其主要成分是碳酸钙；水煤气是混合物．故C不符合条件．

D、根据上面的概念可知，石墨是单质；石灰水是混合物；苏打是化合物．故D不符合条件．

故选B．