参考答案：

解析：以维生素B₁为例。
(1)膳食调查，了解摄入的多少．是否满足需要。
(2)尿中硫胺素排出量，如负荷试验，成人一次口服5mg硫胺素后，收集测定4h尿硫胺素排出量。
(3)生化指标：红细胞转酮醇酶活性系数，一般认为大于15%为不足，大于25%为缺乏，由于维生素B₁缺乏早期就可见转酮醇酶活力下降，所以此法是目前评价维生素B₁营养状况较可靠的方法。
(4)观察和询问。